Especialización en
 Arte Culinario y Gestión de Restaurantes

El único programa de especialización donde vives la experiencia de un negocio  gastronómico de verdad.

Dirigido a:
Egresados de Escuelas de Gastronomía.

Beneficios:
Propuesta única de entrenamiento en un Restaurante - Escuela.Certificación de la Escuela de Chefs de la Universidad San Ignacio de Loyola.Innovación gastronómica y tecnología de cocción al vacío a baja temperatura.Plan curricular flexible con una metodología práctica y vivencial.Equipo de instructores con trayectoria internacional a nivel gastronómico y de gestión.

Cronograma 2010:

Estructura del Programa:

Descripción de Cursos:

Desarrollo de Carta de Restaurante
El curso será de carácter teórico-práctico desarrollado para que el alumno conozca la correcta elaboración de diversas recetas pero resaltadas con las últimas tendencias gastronómicas, así como el desarrollo de las mismas de acuerdo al avance gastronómico a nivel mundial.

Plan de Entrenamiento Vivencial
Especialmente diseñado para brindarle al alumno una experiencia vivencial en el Restaurante Escuela Don Ignacio. A lo largo de las 16 semanas, el alumno rota por todas las áreas indispensables en una operación de restaurante y pastelería.

Producción: (Producción (mise en place), fríos, fuegos, plancha, postres  al plato, panadería, patisserie, chef).
El alumno se llevará una visión completa de la organización y producción en las estaciones de rotación asignadas, logrando  obtener en cada una de ellas las competencias necesarias para desarrollarse en el mercado.Servicio: (Ayudante de mozo, mozo, bar)
El alumno tendrá una visión completa de las funciones de cada uno de los puestos que comprende el área del salón, obteniendo así, las competencias necesarias para brindar un servicio de excelencia.Compras y Almacén: (Compras, recepción  de mercadería, almacén  de secos.)
El alumno obtendrá las herramientas necesarias para el buen manejo y reconocimiento de los productos, así como la organización y conservación de los mismos.Administración: (Caja, gestión de restaurante)
El alumno tendrá una visión completa del manejo interno de un restaurante así como de las herramientas necesarias para que éste sea productivo y rentable, estará involucrado desde la apertura y cierre de caja hasta el manejo de controles de pagos (planillas, gastos fijos, etc.)

Cursos Teóricos:

Técnicas Avanzadas en Cocina
El curso brinda al alumno un panorama de las nuevas técnicas culinarias y las nuevas interpretaciones de la cocina actual, para que cuente con información amplia y actualizada acerca de las últimas tendencias en cocina. En una primera sección teórica, el alumno conocerá las nuevas interpretaciones acerca de la cocina, como la cocina fusión, corrientes de diseño de platos como el minimalismo, y discutirá acerca de la llamada cocina molecular. En una segunda sección práctica, aprenderá a utilizar las nuevas técnicas culinarias y a darles uso en la mejora de sus procesos culinarios.

Gestion de Empresas de Alimentos & Bebidas
El curso cubre los distintos aspectos relacionados con los fundamentos básicos de la administración y la aplicación de las distintas herramientas para una eficiente gestión de las empresas de Alimentos y Bebidas, dando también herramientas para el desarrollo de una mentalidad y visión empresarial que permitirá al alumno crear y dirigir su propio negocio.

Proyectos de Restauración
El curso desarrolla las técnicas básicas para la formulación y evaluación de un proyecto de inversión en restauración.

Liderazgo y Formación de Equipos
Para enfrentar lo retos que demanda el mercado es necesario desarrollar en las empresas el esfuerzo conjunto de su recurso humano, para que se alcancen mejores resultados y aumente la productividad.

Las empresas del rubro alimentos y bebidas no quedan fuera de esta demanda, todo lo contrario, si no son capaces de provocar un liderazgo claro y un trabajo en equipo real, poco a poco saldrán del mercado, dejando su lugar a aquellas que lo logren, pues es la única manera de hacer las cosas mejor y de satisfacer a los clientes, que cada vez son más exigentes.

Para lograr el trabajo en equipo se hace necesario reconocer y desarrollar en las personas las habilidades y competencias que les permitan asumir la responsabilidad y el desafío de trabajar en conjunto buscando un mismo resultado.

El líder forma parte de una pieza clave en esta labor, pues asegurará además que dentro del equipo cada sujeto desarrolle valores, respete normas de desempeño y de comportamiento que harán más eficientes a los equipos y permitirán su desarrollo en beneficio de la empresa, de los clientes y de los miembros del propio equipo.

Sistemas de Información Aplicados
El estudiante obtendrá una mejor aplicación y entendimiento de los procesos de control, planificación y análisis de menú, ventas y manejo del recurso humano.
El alumno aprenderá el uso del sistema Micros.
El objetivo es darle al alumno una introducción a la administración y operación de comedores desde un enfoque de servicio con el objetivo de proporcionarle las  herramientas de juicio y análisis necesarias para una eficaz y eficiente toma de decisiones.

El alumno deberá tener su cuchilllo de chef personal.Si el alumno estuviera interesado en comprar un kit de cuchillos lo puede adquirir.